Resep Dendeng Balado Kering Tanpa Penjemuran, Renyah Langsung Digoreng

JAKARTA - Dendeng balado kering menjadi pilihan lauk praktis yang banyak digemari karena kelezatan dan daya tahannya. Hidangan khas Sumatera Barat ini menawarkan rasa pedas, gurih, dan tekstur renyah yang unik.

Selain enak, dendeng balado kering juga sangat praktis untuk stok di rumah. Bisa dijadikan bekal perjalanan atau oleh-oleh, terutama saat momen Lebaran.

Proses pembuatan dendeng balado kering melibatkan pengirisan tipis daging sapi dan pengeringan sebelum digoreng. Teknik ini memastikan dendeng tetap renyah dan tidak mudah melempem saat disimpan.

Tips Utama Agar Dendeng Balado Tetap Renyah

Kunci dendeng balado kering yang tahan lama ada pada pengeringan dan penggorengan yang tepat. Penyimpanan juga harus diperhatikan agar tekstur kriuknya bertahan hingga berminggu-minggu.

Dengan memperhatikan langkah-langkah ini, dendeng balado bisa dinikmati kapan saja. Rasa gurih dan pedas tetap terjaga meskipun disimpan dalam jangka waktu lama.

Resep Dendeng Balado Kering Ala Rumahan

Resep ini cocok bagi pemula yang ingin mencoba membuat dendeng balado di rumah. Bahan-bahannya mudah ditemukan dan langkahnya sederhana.

Kelezatan dendeng terletak pada bumbu ungkep yang meresap sempurna. Air kelapa digunakan saat mengungkep agar daging lebih empuk dan aromanya menggugah selera.

Bahan-Bahan:

• Daging: 250 gr daging has dalam, iris tipis
• Bumbu Ungkep Daging (dihaluskan): 4 siung bawang putih, 1 ruas jahe, 2 ruas lengkuas, 1 sdm ketumbar, ½ sdt garam, 1 lembar daun kunyit, 3 lembar daun jeruk, air kelapa secukupnya
• Bahan Sambal Lado: 100 gr cabai merah keriting, 3 siung bawang putih, 5 siung bawang merah, ½ sdt garam, air asam jawa secukupnya, minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Iris tipis daging, cuci bersih, tiriskan.
2. Blender bawang putih, jahe, lengkuas, dan ketumbar hingga halus.
3. Ungkep daging bersama bumbu, daun kunyit, daun jeruk, dan air kelapa hingga empuk dan air menyusut.
4. Dinginkan sebentar, pukul-pukul daging hingga pipih.
5. Goreng daging dengan api sedang hingga kering, angkat dan tiriskan.
6. Ulek kasar cabai, bawang putih, dan bawang merah, tambahkan garam.
7. Tumis bumbu, masukkan air asam jawa, masak hingga harum.
8. Campur dendeng goreng dengan sambal, aduk rata, sajikan.

Dendeng Balado Kering dengan Air Kelapa

Penggunaan air kelapa saat mengungkep daging membuat tekstur lebih empuk. Selain itu, rasa gurih alami dari air kelapa memperkaya cita rasa dendeng.

Daging direbus sebentar, kemudian diungkep bersama bumbu halus dan air kelapa hingga bumbu meresap. Setelah digoreng kering, sambal balado ditumis terpisah dan disiram di atas dendeng matang.

Bahan-Bahan:

• Daging: 1 kg sapi tanpa lemak, potong tipis
• Bumbu Halus Ungkep: 2 ruas jahe, 5 siung bawang putih, sedikit air asam, 2 lembar daun jeruk, garam secukupnya, kaldu bubuk secukupnya
• Bahan Balado: 20 cabai keriting, 20 cabai merah besar, 20 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, garam, gula, kaldu bubuk
• Cairan: 800 ml air atau air kelapa

Cara Membuat:

1. Cuci bersih, iris tipis, rebus sebentar, tiriskan.
2. Ungkep daging dengan bumbu hingga empuk dan air menyusut.
3. Angkat, pukul daging hingga pipih, goreng hingga kering.
4. Ulek kasar cabai dan bawang, jangan terlalu halus.
5. Tumis cabai dan bawang dengan minyak bekas goreng, tambahkan garam dan gula.
6. Siram tumisan cabai ke dendeng, aduk rata, sajikan.

Resep Dendeng Balado Ala Rumah Makan Padang

Resep ini menghadirkan cita rasa otentik dengan potongan daging tebal dan bumbu rempah kaya. Sambal lado merah ditumbuk kasar agar teksturnya unik dan meresap ke daging.

Teknik presto memastikan daging empuk sebelum digoreng. Rebusan kedua dengan bumbu halus memberikan kedalaman rasa, sedangkan tumisan sambal menambah aroma khas.

Bahan-Bahan:

• Daging: 1 kg has dalam
• Bumbu Rebus: 2 siung bawang putih iris, 2 ruas jahe, 1 lembar daun salam, 5 lembar daun jeruk, garam secukupnya
• Bumbu Halus (rebusan ke-2): 3 siung bawang putih, 15 biji kemiri, 1 sdt merica, 2 sdt ketumbar, 2 ruas jahe, 15 lembar daun jeruk
• Bumbu Balado: ¼ kg cabai merah, 5 siung bawang merah, ½ siung bawang putih, 1 tomat merah, 5 lembar daun jeruk, 4 sdm air kaldu, daun bawang dan bawang bombai iris

Cara Membuat:

1. Rebus daging presto 15 menit atau 40 menit panci biasa bersama bumbu rebus.
2. Haluskan bumbu rebusan kedua, campur ke daging, presto lagi 15 menit.
3. Setelah dingin, pukul daging hingga pipih.
4. Goreng hingga kering.
5. Tumbuk kasar cabai, bawang, tomat, daun jeruk.
6. Tumis bumbu, tambahkan air kaldu, daun bawang, bawang bombai.
7. Campur dendeng goreng dengan sambal, sajikan.

Resep Praktis Menggunakan Bumbu Instan

Bagi yang ingin lebih cepat, resep bumbu instan mempermudah proses ungkep. Kelezatan tetap terjaga tanpa mengurangi cita rasa pedas dan gurih dendeng balado.

Gunakan bumbu instan Sasa Ungkep Ayam Kalasan dan Sasa Santan Bubuk. Setelah diungkep dan digoreng, dendeng dicampur dengan tumisan bumbu balado segar.

Bahan-Bahan:

• Daging: 500 gr sapi iris tipis
• Bumbu Ungkep Instan: 1 bungkus Sasa Ungkep Ayam Kalasan, 1 bungkus Sasa Santan Bubuk
• Bumbu Balado: 15 cabai rawit merah, 5 cabai merah, 5 siung bawang putih, 5 siung bawang merah, 10 lembar daun jeruk, 2 cm lengkuas, 2 lembar daun salam, 1 batang serai, Sasa MSG secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging dengan bumbu instan hingga matang dan meresap.
2. Goreng dendeng hingga kering.
3. Tumis bumbu balado, tambahkan daun, lengkuas, serai, MSG.
4. Masukkan dendeng goreng, aduk rata, sajikan.

Dendeng Balado Krispi Tanpa Penjemuran

Resep ini memungkinkan dendeng krispi tanpa perlu dijemur. Teknik ungkep dan penggorengan yang tepat memberikan hasil renyah dan gurih langsung.

Kunci suksesnya adalah pengirisan searah serat dan ungkep hingga air kaldu menyusut. Setelah dipukul pipih, goreng dengan minyak tidak terlalu panas hingga berwarna cokelat keemasan.

Bahan-Bahan:

• Daging: 1 kg has dalam
• Bumbu Ungkep: 7 siung bawang putih, 2 ruas lengkuas, 1 ruas jahe, 1 sdm ketumbar, 1 batang serai, 1 sdm garam, 2 sdm air asam jawa, 3 lembar daun salam, 4 lembar daun jeruk
• Bumbu Balado: cabai keriting, bawang putih dan bawang merah dicincang kasar, garam, micin opsional
• Air secukupnya, minyak goreng

Cara Membuat:

1. Iris daging setengah beku, blender bumbu ungkep.
2. Masukkan daging, tambahkan daun salam dan daun jeruk, ungkep api kecil hingga air keluar.
3. Tambahkan air asam jawa, ungkep 15 menit, surutkan air jika perlu.
4. Dinginkan, pukul daging hingga pipih, goreng hingga cokelat keemasan.
5. Tumis bumbu balado dicincang kasar, masukkan dendeng, aduk rata.